皇冠体育官网;平菇、杏鲍菇、滑子菇…秋季蘑菇这样吃更营养

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发布时间:2019-10-09 09:26

本文作者:

解放军总病院第五医学中心营养科宫雪

吉林中西医连系病院临床营养科王旭颖

国家二级公共营养师王祥羽

秋日,皇冠体育官网;菌季!一到这个时候,各式各样、形状各异、颜色差别、口味有差的蘑菇就纷纷上市了,鲜美至极!

平菇

平菇,别名白平菇,营养价值较高,并且价格一般较亲民,是性价比很高的蘑菇种类。

营养价值:平菇是生活中最常吃的蘑菇,它的氨基酸品种齐全,矿物质含量非常丰硕。平菇中还含有平菇多糖,有必然的抗氧化作用,此中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化汲取以及消融胆固醇起到重要作用。

食用建议:平菇的味道鲜嫩可口,焯水后凉拌就是一道好菜。若是爱好清炒,制作时可得当参加少量葱、姜、盐来调味。别的,也可用来制作汤羹类,如平菇蛋花汤。

引荐菜品:凉拌手撕平菇。平菇冲洗清洁,用手撕成条,焯水后过凉,捞出、攥干水分,放点青红菜椒丝,放入蒜末,倒少量生抽和香油,拌匀即可。

香菇

香菇,又称为花菇、冬菇,味道很浓郁,营养价值很丰硕,是药食两用的菌,被誉为“菇中皇后”。

营养价值:除了常规的维生素和矿物质外,香菇中还富含多种活性物质,是高血脂和肥胖症患者的理想食物。别的香菇中含麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇,在阳光下可转酿成维D,有助于促进人体对钙的汲取等。

食用建议:干香菇因香味浓郁,合适鱼类、肉类一路烹调,也可在做面时放几个,更营养、鲜味。鲜香菇口感较清爽,因而更合适与新颖蔬菜搭配,好比香菇炒油菜。

引荐菜品:干香菇炖鸡肉。先将香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟,然后参加炖肉料和鸡肉一路炖煮,浸泡后的温水在炖鸡时加进去,味道会更香浓。

杏鲍菇

菌盖一般颜色偏灰,高下粗细均匀,因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

营养价值:富含维生素及镁、锌等矿物质,还含丰硕的杏鲍菇多糖,它在人体内具有降血糖,加强免疫力的作用,有助于抗病毒、抗肿瘤。

食用建议:菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实,用手捏有硬实感,

合适炒、烧、烩、炖、做汤及暖锅用料,亦适合西餐,即使做凉拌菜,口感都很好。

引荐菜品:三色杏鲍菇。杏鲍菇能够与荷兰豆、胡萝卜一路炒,杏鲍菇可提早焯水,先炒胡萝卜和荷兰豆,然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

鸡腿菇

鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等,因其上粗下细,形如鸡腿,味似鸡丝而得名。

营养价值:在富含矿物质和维生素且低脂的同时,还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等,有抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用,是“菌中新秀”。

食用建议:鸡腿菇肉质细嫩,味道鲜美,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,外貌比较润滑,不是很“吸油”,能够用炒的方法。不论是与肉类搭配或者与胡萝卜等素菜的搭配,都能让人食欲满满。

引荐菜品:炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片,木耳泡好洗净,锅内油热后参加鸡腿菇和木耳,翻炒几分钟后,参加胡萝卜和青椒再翻炒一下子即可。

金针菇

金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌,因形美、味鲜,既是一种不都雅赏菌,也是很不错的食用菌。

营养价值:金针菇中人体必须的8种氨基酸均高于一般食用菌,富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质,可促进儿童智力发育,在日本也被称为“增智菇”。同时,此中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇。

食用建议:金针菇不太容易消化,若是是凉拌,要用水焯熟。别的用它炖西红柿肥牛金针菇汤也十分好吃。

引荐菜品:蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的夙儒根并洗净沥干水分,放到盘中蒸8~10分钟。倒掉此中局部汤汁,金针菇外貌撒上蒜末、葱末,淋少许生抽和香油即可。

滑子菇

滑子菇因外貌附有一层黏液食用时滑润可口而得名,别名珍珠菇,是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。

营养价值:滑子菇中除了含有一些常规的营养物质外,其外貌的黏多糖对保持人体的精神和脑力大有益处,而且还有按捺肿瘤的作用,具有较高的药用价值。

食用建议:滑子菇滑嫩可口,能够焯水凉拌,或是搭配其他的食品一路炒,还能够炖汤。

引荐菜品:滑子菇炖鱼。滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片,加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块两面煎熟,加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和白醋,下入滑子菇,大火煮开转小火炖8分钟摆布即可。

海鲜菇

海鲜菇,别名真姬菇、蟹味菇、白玉菇,味道比平菇鲜美,肉质比滑菇厚实,质感比香菇韧道,还有一种奇特的蟹香味。

营养价值:海鲜菇不但含有丰硕的粗纤维、氨基酸,以及钾、镁等多种矿物质,此中含量最高分离是谷氨酸和天门冬氨酸,而这两种氨基酸恰是海鲜菇吃起来味道特别鲜美的起因。此外,多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用。

食用建议:海鲜菇烹饪后有海鲜的味道,用来用来煲汤再适宜不过,可很好地保存住此中的海美味道,或者涮暖锅也能够,暖锅汤里也会增添海美味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

引荐菜品:茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟,热锅凉油煸香蒜片,西红柿切小块下锅翻炒出汁,倒入海鲜菇一路炒匀,熟后加适量盐,撒上葱花,就能够吃了。

口蘑

白蘑也叫口蘑,菌盖洁白,肉厚,柄短。蒙古土特产,以前都通过张家口输往内地,是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。

营养价值:口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的上风。口蘑中还含有大量的膳食纤维,起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗,仅次于灵芝,而硒在必然水平上能明显按捺癌前病变。

食用建议:口蘑最大的特点就是十分味道很鲜美,因而最好的吃法是煮汤,由于口蘑中大局部是水,其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里,所以煮汤能够把所有的营养成分都充分使用。用口蘑做的菜都能够不放鸡精和味精,它本人就足够鲜香。

引荐菜品:口蘑炒豆腐。口蘑焯水,不要太软。豆腐切片,少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑,参加白糖少许,薄盐酱油两勺,一点点盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。

必要提示的是:不要自行采不认识的野蘑菇,最好到正规的菜市场购置,食用更安适。别的一些价格较为昂贵的蘑菇,好比松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等,营养价值并没有比通俗的蘑菇高特别多,性价比不是很高,偶尔试试即可。

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